WHAT THE FOOD - WHAT THE FOOD - WHAT THE FOOD - WHAT THE FOOD - WHAT THE FOOD - WHAT THE FOOD
Mery Santos desarrolla una cocina basada en el criterio, la intención y el respeto por el producto.
Durante más de 15 años ha trabajado desde una base vegetal, ampliando su enfoque hacia nuevos registros sin perder su manera de hacer: seleccionar bien, intervenir lo justo y llevar cada elaboración a su punto exacto.
Tras su paso por Basque Culinary Center, combina cocina, dirección creativa y puesta en escena, entendiendo cada propuesta como un sistema donde todo tiene una función.
En WTF, este enfoque se aplica a proyectos donde la gastronomía no solo se ejecuta: se piensa, se diseña y se afina hasta el detalle.
Cada proyecto parte de una intención clara.
A partir de ahí, definimos concepto, seleccionamos producto y diseñamos la propuesta completa.
Nada se deja al azar.
Cada decisión responde a un criterio.
Partimos de las preferencias, necesidades y formas de alimentarse de cada cliente para definir la propuesta desde el origen.
No como adaptación, sino como punto de partida.
Trabajamos con materia prima seleccionada con criterio, producto de temporada y técnicas que respetan el punto exacto de cada elaboración.
El producto vegetal se aborda con la misma exigencia que cualquier otra propuesta: técnica, estructura y sabor.
No se plantean alternativas ni sustituciones.
Se construyen propuestas completas.
El formato de chef privado en WTF se plantea como un trabajo de precisión.
Cada servicio se diseña desde la intención: qué se quiere hacer, en qué contexto y para quién.
A partir de ahí, se construye una propuesta a medida donde el producto, el ritmo del servicio y la puesta en mesa responden a un mismo criterio.
Llevamos a cabo una cocina más directa, más cercana y completamente adaptada.
MI COCINA NACE DEL DESEO DE CREAR BELLEZA, CUIDADO Y PRESENCIA A TRAVÉS DE LO COTIDIANO.
Mery Santos
