WHAT THE FOOD - WHAT THE FOOD - WHAT THE FOOD - WHAT THE FOOD - WHAT THE FOOD - WHAT THE FOOD
Mery Santos desarrolla una cocina basada en el criterio, la intención y el respeto por el producto.
Durante más de 15 años ha trabajado desde una base vegetal, ampliando su enfoque hacia nuevos registros sin perder su manera de hacer: seleccionar bien, intervenir lo justo y llevar cada elaboración a su punto exacto.
A lo largo de su trayectoria ha dirigido y desarrollado proyectos gastronómicos de distinta escala, desde restaurantes y experiencias privadas hasta celebraciones para más de 300 comensales, entendiendo la cocina no solo desde la creación, sino también desde la gestión, la organización y la capacidad de adaptación que exige cada contexto.
Tras su paso por Basque Culinary Center, combina cocina, dirección creativa y puesta en escena, entendiendo cada propuesta como un sistema donde producto, servicio, ritmo y estética deben funcionar en conjunto.
Su experiencia le ha permitido trabajar en escenarios muy diversos, enfrentándose a proyectos complejos, equipos, tiempos y necesidades distintas sin perder precisión ni criterio en la ejecución.
En What The Food, este enfoque se aplica a proyectos donde la gastronomía no solo se ejecuta: se piensa, se diseña y se afina hasta el detalle.
Cada evento parte de una intención clara y se desarrolla a medida desde el producto, el contexto y la manera en que va a suceder en mesa.
Concepto, cocina, servicio y puesta en escena se trabajan como parte de una misma propuesta, donde cada elemento responde a un criterio común y cada decisión tiene una función dentro del conjunto.
Partimos de las preferencias, necesidades y formas de alimentarse de cada cliente para definir la propuesta desde el origen.
No como adaptación, sino como punto de partida.
Trabajamos con materia prima seleccionada con criterio, producto de temporada y técnicas que respetan el punto exacto de cada elaboración.
La cocina vegetal se trabaja con la misma exigencia que cualquier otra propuesta: técnica, estructura, sabor y equilibrio.
No se plantea como una alternativa ni como una sustitución, sino como una manera completa de entender la cocina.
A partir de ingredientes de temporada y materia prima seleccionada con criterio, desarrollamos propuestas plant-based pensadas para disfrutar y compartir.
El formato de chef privado en WTF se plantea como un trabajo de precisión y una propuesta completamente a medida.
Cada servicio se diseña desde la intención: qué se quiere hacer, en qué contexto y para quién.
Llevamos a cabo una cocina más directa, más cercana y completamente adaptada, donde el producto, el detalle y la experiencia en mesa se construyen específicamente para cada ocasión.
Diseñamos cada celebración a medida, donde cocina, servicio y puesta en escena se desarrollan como un único conjunto, adaptándose a distintos formatos, desde cócteles hasta banquetes.
Cada propuesta se construye específicamente para la ocasión, seleccionando el producto, el ritmo del servicio y la experiencia en mesa en función del contexto y de la manera en que los anfitriones quieren recibir a sus invitados.
“Entiendo la cocina como un equilibrio entre producto, técnica e intención. En What The Food trabajamos desde la creatividad y la vanguardia, siempre sobre una base clara: materia prima de calidad, producto de temporada y elaboraciones caseras.”
Mery Santos
